Вкусные рецепты шашлыков от известных уфимцев

Мое главное правило при готовке – чем проще, тем лучше. Поэтому идем в магазин, берем свинину: какой кусок визуально понравится, такой и берите. Главное, чтобы на нем было немного жира. Порежьте мясо на порционные кусочки, но не очень мелко. Еще нужно порезать полукольцами много лука. Сколько именно, не скажу, главное, чтобы каждый кусок мяса соприкасался с ним. Маринуйте сутки, а если нет такой возможности, то хотя бы ночь. Из приправ нужны только соль и перец, причем солю я перед жаркой. Уголь хорошо разогрейте, чтобы он покрылся белым налетом. При жарке водой пламя не заливаю, а засыпаю его солью. Постоянно крутить не надо, переворачивайте примерно раз в минуту.

Я люблю куриный шашлык в медово-соевом соусе. Самое главное – правильно выбрать филе куриной грудки. Берем куриную грудку среднего размера, охлажденную. Беру именно среднего размера, так как считаю, что такая грудка уж точно не напичкана химикатами. Обращаю внимание на цвет мяса – оно должно быть розово-красного цвета. Слишком бледные куски не беру, так как это признак несвежего продукта, а слишком яркий цвет мясу мог придать краситель. Затем проверяем мясо на свежесть – при нажатии на кожицу вмятина быстро выравнивается. Мясо мою, солю и перчу. Для маринада: соевый соус, мед, кетчуп, горчица, соль по вкусу. Мариную в этом маринаде минут 30-40. При нанизывании на шампуры чередую мясо и помидоры черри. Обжариваем шашлык на огне до готовности. Курочка получается сочной и нежной. Приятного аппетита!

Считаю, что шашлык — это творчество, тут нет единого «правильного» рецепта, что есть, то и приготовил. Если с душой делать, то всегда получается вкусно и гости все съедают. Например, рыба! Лосось, его сложно испортить, а можно даже сырым есть. Берешь соль, перец, обмазал немного маслицем, а можно и без него, лимоном брызнул, можно на фольгу или сразу на горячий огонь. Далее как со стейком – нужно рыбу «запечатать», поэтому быстро обжарил на одной стороне, потом на другой, а потом на углях довести до готовности, это минут пять-семь. Даже если не готов – ничего страшного. Берете соевый соус, макаете и едите.

Я люблю просто делать курочку на решетке. Лучше всего – бедрышки. Мариновать их нужно так: сверху лимончик отжать, чуть-чуть красного лука, поперчить смесью красного и черного перца, в магазине продается готовая. В мангале приготовьте тонкий слой угля, важно, чтобы расстояние до мяса было примерно с кирпич. Шашлык любит внимание, поэтому ни на секунду не надо отводить с него глаз, постоянно переворачивая, чтобы приготовилось равномерно. К шашлыку порежьте помидоры, брынзу, зелень и свежий хлеб.

Огонек домашний делаете? Вот он если настоится, знаете, до кислинки, это прекрасный маринад. Если нет огонька, замените на хреновину или любую другую острую помидорную заготовку. Просто залейте им баранину, никаких приправ больше не нужно, и настаивайте часов 6-7, а можно и полдня, чем дольше, тем лучше, а потом жарьте на шампурах. Баранину нужно постоянно переворачивать, иначе сгорит, а еще поливать соком, который остался в маринаде от настаивания.